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光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。
还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥。于是百姓称之为继光饼。
4月5日，这天老福建光饼热销了几大筐，清明节，浙南福建的一些地方在上坟时，有分坟饼的习惯。台湾每年5月的一次城隍祭典中也会在游行队伍里出现“光饼”，他们以此分发给小孩子，以保佑其平安长大。
另：大肠炒光饼
工艺特色：将大肠洗净，去油杂，切成寸长的小块，用食盐、苏打抓过，再冲洗干净，加些食用醋以除大肠之脏气（若是卤大肠直接切块即可）。光饼切块油炸金黄备用。
热油锅先入姜、葱、蒜炝锅，再加入大肠旺火翻炒，再加入光饼、青椒迅速翻炒，用糖醋等调味，加蒜叶、葱白，薄粉勾芡，起锅装盘即可。
风味特色：菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。价廉物美，民间多喜欢这道菜肴，美其名曰“金玉满堂”。
保质期：夏季4-5天、春秋季一个星期左右、冬季十天左右。
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